质料:
豆腐皮100克,陈虫草花、陈香菇各60克,春笋40克,胡萝卜20克。
调料:
鱼子、盐、芝麻油各5克,厨邦鸡粉6克,色拉油400克(约耗30克),小葱、花瓣各2克。
1.将鲜香菇改刀成丝;春笋、胡萝卜也一样建造成丝;以上质料跟陈虫草花一路投入滚水中烫生,捞出沥干水份,放入盐、厨邦鸡粉、芝麻油拌入味,与豆腐皮制成素肠卷。
2.起锅将油烧至四成热,投入素肠,炸至表壳呈金黄色,至脆便可捞出,改刀装盘,装点鱼子,用小葱、花瓣粉饰。
点评:馅料丰硕,得当四时推出。